本报记者 卢亚 文/图

　　春雷乍动，万物复苏。3月5日是二十四节气中的惊蛰，气温回升、阳气生发。山西省烹饪餐饮饭店行业协会聚集10家晋菜品牌企业，在太原市建设路百姓渔村酒店召开发布会，推出“山西春季养生美食”。一场集节气文化、养生智慧、晋味传承于一体的春日美食盛宴开启，邀请市民一起来尝鲜“吃春”。
　　中华二十四节气饮食文化源远流长，百姓饮食习俗讲究“顺时而食”。惊蛰至、仲春始、春雷响、大地醒。作为仲春开端，惊蛰不仅是农事节点，更是养生关键期。民间素有“惊蛰食润、顺时养生”的传统。山西地处黄土高原，昼夜温差明显，形成独具地域特色的惊蛰食养习俗，一口梨、一盘春菜，传承着千年的生活智慧。
　　发布会上推出的14道菜品分别是百姓渔村的“荠菜螺头拌春笋”“惊蛰·红酒醉玉露香梨”“太和香椿炸九肚鱼”和“慢煮春草莓冰激凌”，山西丽华大酒店的“黄河辣子炝三鲜”，老太原菜馆的“香椿炝拌莜面栲栳栳”，杏花堂的“青柠百果浸番茄”，晋韵楼的“春韭黄米圆子”，芙蓉酒楼的“马兰头香干”，文鲜素食的“春三鲜”，并州饭店的“春韭海参捞饭”，另外还有洪洞县重八席大酒店带来的“添仓卷卷”和运城鸿祥兄弟餐饮公司带来的“白蒿拌面菜”“香椿煎饼”。
　　“惊蛰吃梨”在山西流传广泛，相传与晋商走西口习俗相关，家人以梨相送，盼远行平安、远离疾患。从养生角度看，梨味甘微寒，润肺止咳、清热生津，应对春燥最为适宜。“惊蛰·红酒醉玉露香梨”便是将红酒与山西特色地标产品玉露香梨融合创新的一款菜品。红酒的甘甜配以玉露香梨的清甜，加之配色装饰，让吃梨都赏心悦目，有了时尚感。
　　春季食鲜，山西人更懂“吃青”。春笋、韭菜、香椿等应季野菜与嫩芽，既是食材也是“天然养生方”。荠菜和脾利水、春笋开胃消滞、韭菜温阳助升，这些都是山西人的“最爱”。“荠菜螺头拌春笋”“太和香椿炸九肚鱼”“黄河辣子炝三鲜”“香椿炝拌莜面栲栳栳”“春韭黄米圆子”“马兰头香干”“春三鲜”“香椿煎饼”等，以这些应季青菜为主，配以新鲜螺头、九肚鱼、山西莜面、雁北黄米等食材，将省内外地道美食融合升级，烹饪出升级版的“春味”。此外，韭菜自古被誉为“春天的第一鲜”，此14道菜品在食材的选择中，有5道菜品的原材料中选用了春韭。在传统养生理论中，春韭有助人升发阳气的效果，因而，韭菜是春天国人最喜欢的食材之一。
　　这14道春季养生美食，紧扣时令特点，精选山西本地食材，通过名厨大师的匠心巧手，与现代健康理念深度融合，变成能端上百姓餐桌的家常菜。这些菜品实现了食材、技法与自然节律的完美契合，体现了节气文化在当代饮食生活中的深厚底蕴与活力。这些菜品从即日起将出现在各家企业的菜单上，供消费者选择品鉴。
　　据介绍，此次活动旨在深入贯彻中共中央办公厅、国务院办公厅《提振消费专项行动方案》“提升餐饮服务品质，支持地方发展特色餐饮”，落实《山西省晋菜晋味突破提升行动方案》，建设“美食+文游”产业新高地。
　　山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长王中华表示，省政府印发的《山西省晋菜晋味突破提升方案》中提出，以二十四节气、传统节日为线索，详细展示山西不同区域的饮食文化，推出四季美食图鉴。此次发布的春季篇，就是图鉴开篇，也是传承晋味、服务民生、助力文旅的实际举措。协会资深会长冯守瑞表示，以“二十四节气”为线索，推出四季美食图鉴，是协会2026工作的重要战略布局。14道春季养生美食凝聚了企业与厨师的新观念、新审美、新技艺，反映了中国饮食文化顺应自然、应季养生的智慧，更加符合人们追求健康养生的理念。