本报记者 刘琴 路诗洁 文/图

　　一杯振东清清酒，凝聚团队数载匠心沉淀。山西振东集团科技中心研发经理张海春带领团队依托企业10余年酒类研发积累，立足成熟技术根基，接续攻坚养生酒新品开发；从优中选优筛选适配基酒到数百轮试验攻克行业技术瓶颈，再到科研专利、学术论文落地转化，走出一条养生酒产品迭代升级的创新之路。

厚积深耕 依托多年积淀甄选优质基酒

　　振东集团在酒类研发领域已深耕十余载，沉淀了完备的酒体研发、风味检测、工艺把控经验，研发清清酒并非白手起家，而是站在过往技术积累的基础上迭代升级。
　　“基酒是养生酒的灵魂，想要打造高品质清清酒，筛选适配的优质清香型基酒是产品研发的关键。”为匹配清清酒专属产品定位，张海春带领团队走访多家酿酒企业，实地调研各家的酿造工艺、仓储管控标准，采集海量酒样带回实验室开展系统分析。
　　每赴一处酒厂，该团队都会现场观色、闻香、品鉴，细致记录酒体香气层次、入口口感、后段余味等关键信息；返回实验室后，再运用气相色谱、质谱等现代化精密分析设备完成定量检测，以客观实验数据佐证感官品鉴结论。
　　经过多轮实地调研、样品比对与试验调试，该团队结合企业十余载酒体评价经验，搭建起一套标准化、高严苛度的基酒筛选评价体系，从香气表现、入口口感、酒体纯净度、微量风味成分等多维度综合评判筛选，稳定把控每一批次基酒品质与酒体风格，为清清酒后续配方调配、工艺融合筑牢坚实基础。

百次试验 协同攻坚破解行业发展痛点

　　长期以来，养生酒行业普遍存在药味突兀、酒体久置易沉淀两大核心技术难题。与此同时，企业对清清酒制定了高标准研发要求：全程不添加冰糖、低聚果糖等人工矫味剂。多重技术难点叠加，大幅提升了整体研发攻关难度。作为清清酒项目研发负责人，张海春牵头统筹团队攻坚工作，全员协同优化各项核心生产工艺，整体研发任务繁重、压力突出，研发过程中曾多次遭遇瓶颈。
　　该团队前后完成数百次小型试制、上千组变量对照试验，系统性研究药材提取温度、萃取时长、酒体融合介质对成品风味与稳定性的影响；依托智能调控生产设备精细调校工艺参数，反复比对筛选最优药材提取方案。工艺优化后，成品酒体中杂醇油等不良物质含量显著降低，酒体观感清亮通透，入口醇和纯粹。
　　在风味改良的同时，该团队贴合当下消费者健康、美观的消费需求，从药食同源原料中选取天然色泽原料，通过精准原料复配与工艺管控，稳定维持酒体明黄清亮的统一外观；全程不使用人工矫味辅料，依靠原料天然风味相互调和，实现口味甜、香气复合、余味悠长、风格独特的优质饮用体验。
　　振东清清酒推向市场后，凭借出众品质收获消费者广泛认可与行业专业好评。

知行合一 聚力推动科研成果落地转化

　　“实验室研发不能止步于试验数据，要做好技术沉淀、成果落地，把成熟工艺与行业同行共享。”在高强度试验工作之外，张海春带领团队同步梳理实操研发经验，加速实验室技术向量产工艺转化。2024年，凭借团队的突出研发成果，张海春获评振东集团“模范管理者”称号。
　　围绕清清酒研发攻克的全套核心技术，该团队协同攻关、联合申报，成功取得国家授权发明专利——《一种具有降尿酸作用的养生酒及其制备方法》。该专利深挖药食同源原料在养生酒中的应用价值，搭建兼顾健康功效与优良口感的成熟配方体系，为企业在养生酒赛道的技术布局提供了核心支撑。
　　2024年9月，以张海春为第一作者刊发的论文《一种养生酒浸提工艺优化及其功效评价研究》完整阐释浸提工艺关键参数优化方案及工艺调整对产品功效成分、感官品质带来的影响，形成从工艺研发到功效验证的完整科研体系，为行业同类养生酒产品开发提供了可落地的实践参考。
　　从粮食原料到成品清酒，张海春坦言，研发成果离不开团队全员的同心协作，更依托企业多年深耕大健康领域的平台积淀。未来，他将继续带领研发团队打磨升级核心技术，持续深耕药食同源与大健康产业赛道，围绕更智能、更健康、适口性更佳的产品方向持续迭代创新，以科创力量助力企业高质量发展。