本报记者 陈彤

　　中秋节临近，月饼市场日渐升温。太原市晋源区王郭村各类非遗月饼工坊将传统技艺与现代消费巧妙融合，老味道与新创意交织，让这一节令美食持续走俏，订单一波接着一波。
　　在市级非遗“晋王福秋仙月饼”工坊里，第七代传承人王秋仙和家人及附近的巧手婆姨们正紧张忙碌着。分剂包馅、拓打饼胚、脱模摆盘、刷油烤制，整套动作行云流水，半小时左右，酥香诱人的月饼就新鲜出炉，沁人的香甜飘出小院，新老顾客纷纷下单订购。
　　晋王福秋仙月饼以“熟”制胜，尽显精细。王秋仙介绍，晋祠当地传统月饼做法讲究，不仅饼皮要用熟油白酒花椒制备，馅料也要烤制炒熟，这种传统技艺既让月饼口感更加酥香甜美，更能延长保质期，且待回油后越放越香酥，置于阴凉处一年半载也不变质。
　　同样忙碌的场景也在王郭村“三晋英姐”非遗工坊上演。制作车间里，工人们各司其职，整个流程井然有序。作为山西特色非遗技艺，空心月饼制作工艺独特。经过高温烘烤后，饼皮膨胀，糖料融化附着内壁，形成中空结构，这一做法传承千年，承载着三晋大地的饮食记忆与文化根脉。工坊负责人王英介绍，在传统甜味五仁空心月饼基础上，去年创新制作了老醋空心月饼——以6度老醋配蜂蜜调馅，酸甜平衡、只闻醋香不觉酸味，一经推出就受到顾客一致好评。今年又推出沙棘和椒叶两种新口味，沙棘味在饼皮中加入沙棘原浆，馅料保留传统红糖及多种果仁，酸甜酥香；椒叶味则在馅料中加入新鲜现摘花椒叶，呈现咸香风味，同样很受欢迎。王英表示，“好技艺配好食材，才能做出好产品，这是持续热销的底气。”工坊始终坚守传统工艺，配料精挑细选、用心制作，让“手艺”变“守艺”，赢得市场持续青睐，销量逐年递增。
　　如今，空心月饼已从中秋节应季食品，变成工坊常年制作、供不应求的稳定产品，成功从“网红”走向“长红”。“最近批发的、邮寄的特别多，还卖到了北京、上海、广州、西安等地，老醋味和沙棘味卖得最好，太原武宿机场配餐中心也下了订单，定期配送。”王英说。